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澳门英皇赌场官网新闻采访团走进新疆系列报道之八
“火宴山”红耀天山
——记新疆火宴山餐饮集团公司董事长王钧正
http://www.nhnews.com.cn   澳门英皇赌场官网新闻网   2010-12-10 07:45

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火宴山集团第二大品牌——新疆第一盘

  澳门英皇赌场官网新闻网讯 上海世博会期间,《新疆首个民企包机看世博》的新闻在5月6日见诸于国内各大主要媒体,来自新疆火宴山餐饮集团的30名优秀员工及其亲属代表共80余人乘坐包机观看世博会及游览无锡、杭州、苏州等地。充分利用世博会这一世界平台,打响企业品牌宣传的新疆火宴山餐饮集团公司的董事长,正是来自澳门英皇赌场官网的小伙子王钧正。

穷人的孩子早当家

  年轻有为的王钧正,1976年出生于前童镇上溪村大溪王自然村,家里有9个兄弟姐妹。排行老幺的王钧正,从小受到父母和哥哥、姐姐的疼爱,但因为家境贫寒,王钧正从小也没少吃苦。常言道,穷人的孩子早当家。从懂事起,王钧正就开始跟着父母、哥哥、姐姐干些力所能及的活,减轻家庭负担。也许是受前童“五匠文化”的熏陶,王钧正从小就喜欢动手捣鼓一些小玩意,一开始是用萝卜雕龙画凤,然后用木头雕刻一些工艺品,最后居然把家里的收音机、录音机等电器拆拆装装。
  “他从小就表现出了动手能力强的天赋,不管做什么,都能很快掌握要诀。”王钧正的二哥王启本告诉记者。
  初二时,王钧正辍学跟着做木匠的二哥王启本来到乌鲁木齐闯荡。一开始,王钧正只是跟着二哥打下手,在新疆各地为别人做木工,同时希望把二哥的木匠手艺学到手,作为以后自己生活的技能。“他从木工转向餐饮业,与我带他一起去新疆鄯善县装修一家饭店分不开。”有一次,王启本接下了一个新疆鄯善县装修饭店的活,王钧正作为二哥的得力助手,跑前跑后,忙里忙外。他的勤快与能力,深得饭店老板喜爱。等到饭店装修好后,饭店老板找到王钧正,希望他能留在饭店。

技多不压身

  “技多不压身,多一项本领多一个生活保障。”王钧正欣然接受了饭店老板的邀请,留在饭店学厨艺。“谁也没想到,他这个不经意的决定会改变他的人生。”王启本也没想到,当初自己这个生意,居然帮助王钧正在十几年后成为了新疆餐饮界的风云人物。
  凭着吃苦耐劳和过人的悟性,原本准备半年才能当上厨师的他,不到一个月就上了锅台。三个月后,在老板的安排下,他来到乌鲁木齐当时最有名的羚羊酒家,仍旧从学徒干起。在羚羊酒家、八楼昆仑宾馆及环球酒店,他上完了包括厨政管理在内的5个月课程,当时的薪水为800元/月,又与大师们共事,足以使行业所有人生羡,如果愿意他可以永远这样干下去。
  但他选择了离开,他想尝试一下这几个月自己究竟有没有学到东西。在鄯善原老板新开分店里,他与从前的师傅们一起竞聘总厨一职。粤菜、川菜手到擒来,这一切不仅让从前的师傅们看得目瞪口呆,连老板也惊讶得不敢相信。
  做餐饮行业如冰火对峙,讲究的是厚积薄发。1995年的王钧正就陷入这样一个困境,因此他又一次选择了深造。4年里,他的足迹遍布乌鲁木齐及北京各星级酒店,总厨、酒店总经理这些职务他一一做过,这时高达每月10000元的薪水已经不足以使他兴奋了,他更关切哪些是餐饮行业最新的,自己有没有必要学,在他的信念里,一个他自己设立但并不清楚的希望在前方引诱着他。
  “我干遍了厨房中的一切工作”。2000年,王钧正结束了他四处寻找美食的经历,但他还觉得自己缺点什么,那时他已经明确自己要开店,如果说有不懂的就是前厅了。一个令同行都惊讶的举动发生在王钧正身上。在乌鲁木齐一家星级酒店里,他隐姓埋名当起了服务员,学习方式一如从前,多干、多记笔记。半年后,当他一步步被提升为前厅经理时,他选择了离开。他多年的希望已经在库尔勒幻化为一个酒店,那里有他数年的积蓄,他将酒店的主营菜定位为海鲜。3个月后酒店破产了,随之打了水漂的还有他的40余万元。
  王钧正不信自己就不能撑起一片天,他捡起了一年前在北京学的新菜品——印度飞饼。他选择与酒店合作,在新疆开始了印度飞饼的新尝试。爱吃的新疆人一下子就接受了飞饼,不到半年,飞舞的饼席卷了乌鲁木齐人的胃,滚滚财源也流进王钧正的口袋。

梦开始的地方

  2002年,心怀梦想的王钧正再次投下所有积蓄,在乌鲁木齐市南湖二期巷口中开创了新疆火宴山餐饮集团公司的起家之作——小尕子店,经营以小尕子新疆迷宗菜品为主的特色家常菜系列。刚刚成立时,小尕子店营业面积仅有80平方米,9张餐桌,但却打出了“小尕子全国连锁乌市A店”的名号,并率先在乌鲁木齐成立菜品研发中心进行持续研发。2003年,当全国被SARS阴影笼罩、乌鲁木齐餐饮企业经营萧条时,小尕子店依然天天满客。
  2004年,王钧正相继获得江西南昌全国厨师节2枚金牌、福州全国厨师节5枚金牌,小尕子菜品在市场上成功树立了“评价特色”的好口碑,成了乌鲁木齐市民脍炙人口的“九必吃”。精当的菜品搭配、工薪阶层的价格定位以及亲情化的特色服务让小尕子店迅速壮大,2005年,小尕子喀什店开业,“小尕子”开始了跨城经营的第一步……开业以来,“小尕子”一直深受乌鲁木齐市民的推崇和喜爱,排队候餐成为店中一景,持续至今。
  “小尕子”一炮走红,但王钧正并未就此满足。新疆大盘鸡闻名于世,但将其作为品牌经营的企业却凤毛麟角。2005年,依托“小尕子”的优势,王钧正在乌鲁木齐市南湖克依路创立了新疆第一盘(大盘鸡),以新疆大盘鸡为主打菜品,辅以营养家常菜,弥补了新疆家喻户晓的大盘鸡有市场无品牌的尴尬境地,店内有8道菜被新疆烹饪协会评为新疆名菜。新店开业之日,1.88米直径的大盘盛满由50只鸡烹制而成的“新疆第一盘大盘鸡”,免费供乌鲁木齐市民享用,同时获得上海大世界吉尼斯餐饮大盘之最的荣誉,从品牌形象上形成独特的差异化。

火了火了火了

  2008年,历经三年磨练,王钧正在调研百家火锅店的基础上,独创了新疆民族火锅品牌“火宴山”,填补了新疆无自有火锅品牌的历史。新疆歌舞、百道美食外加形象拉面展示,打造出一道推崇健康、快乐消费理念的美食上餐。同年12月,在火宴山一店、二店、三店的基础上,王钧正又斥资5000万元打造了明园旗舰店,可容纳约2000人同时就餐,店中还有102人可同时就餐的火锅餐桌,成为店中特色一景。
  12月30日,明园旗舰店以11595.1平方米的营业面积、33.5米长的火锅餐桌,获得上海大世界吉尼斯最大的清真火锅之最和最长的餐桌之最的殊荣,为中国清真美食之都——乌鲁木齐市增添了新的亮点。同时,王钧正再创尊贵实力新品牌“阿拉斯加火锅头等舱”,进驻明园店后形成了“美食组合拳”,构建出具有历史精神文化内涵,符合时代潮流的高尚、健康和休闲的餐饮会所。
  “火宴山”品牌是王钧正的得意之作。王钧正说,“火宴山”字面解释为火锅、宴席加人气,名称浅显易懂、琅琅上口,便于推广,而其装修融入了伊斯兰风格,突出传统、清真、时尚、考究的特色,成功实现了装修的排他性。菜品在传承新疆牛羊肉、雪莲等原料的基础上,加入了全国顶级海鲜,并配备精美装盘,从根基上牢牢打上了餐饮文化的底蕴。基于这三点,“火宴山”品牌文化慢慢才会彰显出其内在的功力。同时,“火宴山”倾力打造别具特色、妙趣横生的民族歌舞表演文化,通过民族特色文化来吸引顾客,营造良好的宴会气氛。
  火宴山餐饮集团能短短几年就快速扩张成如此规模,其核心的发力点在哪里?王钧正认为,是团队企业文化的塑造。“积极向上、跟进服务、注重细节、融为一家”,是澳门英皇赌场官网团队企业文化建设追求和发展的方向。正因为澳门英皇赌场官网从“小尕子”开始就对企业文化推广的积极运用,才成就了今天的“火宴山”,所以餐饮企业走向成功必须定位要精,准确切入市场,依托文化基点,专注努力,才能闯出一片“蓝天”。
  2010年初,王钧正又并购了新疆长福宫酒店有限公司。同时,集团开始筹措上市,以“火宴山”品牌为主,把新疆民族餐饮文化与健康、快乐理念推向全国,同时也成就王钧正打造餐饮航母的梦想。      (记者肖承云)

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