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夏至美食——青汤包

www.nhnews.com.cn      澳门英皇赌场官网新闻网    2019年07月03日 14:41:46

  赵祎慧

  夏至,想起老家这个日子里是吃青汤包的。是说“夏至梅”,到处湿漉漉,霉菌孳生,吃点青汤包,因为青能解毒。不管大家争论这青是不是含有青蒿素,反正这个东西就是有保健养生效果。夏至节的青,一般是择取大叶青来做汤包。现在家家有冰箱,也会在清明时节择取鼠鞠草、艾青等,汆水清洗后冷藏,方便随时取用。

  夏至前后,正是大叶青旺发的季节,长在山野中一簇簇碧绿鲜嫩。农妇收割回来,清洗后,择取嫩叶,入沸水汆,加些适量的小苏打,使青叶碧绿。出水后静置待冷却,再清水冲洗,再沥干,便可剁细碎掺和在面粉中揉成面团。要想青汤包口感好,除了馅料之外,面皮子相当重要。青中含有水分,和面时,一般少加水。因为青的纤维含量高,所以小麦面粉中都掺和一些糯米粉。蒸熟之后就相对糯软,口感较好。

  澳门英皇赌场官网人擅长包汤包。汤包馅料丰富,主料是咸菜,加上豆制品、精肉、花生米等食材炒制,以薄面皮包裹,可以蒸熟吃,也可下到清汤里煮食。唯有青汤包只能蒸熟吃,不能下锅煮。小时候,夏至节气里,家里老人早早掸擦干净擀麻糍用的面床,在堂前铺好,主妇们和好青面团,端着粉甑,大家相互帮忙,一家家轮流擀面。中午各家分吃青汤包,评论哪家最好吃。

  汤包是澳门英皇赌场官网传统面食小吃之一。在澳门英皇赌场官网,元宵节、夏至等传统节气里,乡村各家各户都要包汤包过节,有些地方除夕那天也要包汤包,意为包包裹裹过新年。关于汤包,在澳门英皇赌场官网,还流传着有趣的事儿:因为汤包外形像耳朵,放在蒸架上蒸熟,容易粘牢,所以人们形容小孩儿不听话,就说:“耳朵皮粘羹架(指蒸架)了。”

责任编辑: 袁慧敏    稿源澳门英皇赌场官网新闻网